El arroz integral puede ser de grano largo o corto, yo prefiero la variedad de grano corto.
Como el trigo, las patatas u oros productos basicos, el arroz es un alimento tan fundamental, tan completo que solo con cocerlo bien ya aporta todas sus ventajas naturales.
El arroz blanco japonés se lava varias veces para eliminar el talco, que se usa de conservante, mientras que el arroz integral se lava incluso mas, como precaucion de « no se sabe por donde habra pasado ».
Es esencial tener un cazo con una tapa hermética para este metodo de coccion. Si la tapa
esta dentada o no ajusta bien, se escapara demasiado vapor mientras se cuece el arroz,
lo que significara que el arroz necesitara mas liquido o mas tiempo de coccion. Si la
tapa no ajusta bien, se cubre el cazo con papel aluminio y secoloca la tapa encima
para que no se mueva el papel.
Ingredientes
Arroz para 3 o 4 personas
1 taza de arroz integral
2 tazas de agua
2 o 3 pellizcos de sal
ARROZ
Instrucciones
- Aclarar el arroz en un cazo o bol con agua, y escurrirlo. Poner el arroz, el agua y la sal en un sartén de fondo grueso. (Si se cuece en un cazo de fondo fino, el arroz es probable que se tueste, quede crujiente en el fondo y se queme facilmente, aunque esto se podria compensar utilizando un difusor de calor).
- Cubrir el cazo y poner a hervir fuego fuerte ; se escapara algo de vapor. Reducir el fuego al minimo y dejar cocer el arroz sin removerlo hasta que esté hecho. Tardara entre 40 y 45 minutos.
- Hay que vigilar el arroz para que el vapor no caiga sobre él, en lugar de ir hacia arriba. En vez de observar el arroz directamente, podemos observar el sonido del agua que hierve dentro del cazo, las pequeñas volutas de vapor que se escapan, el cambio de aroma a medida que se cuece el arroz.
- El arroz esta hecho cuando cesa el burbujeo, se escapa menos vapor y el aroma ha alcanzado el punto maximo. Si escuchamos atentamenteel cazo, distinguiremos con claridad el sonido crujiente o explosivo del arroz que se tuesta en el fondo del cazo.
- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz de 5 a 10 minutos antes de servirlo.
Destapar y esponjar con cuidado del arroz con un tenedor.
Integral